Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 45

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Щи с квашеной капусты


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Капуста квашеная

кг

0,350

0,250

Лук, морковь, томат пассеруем на растительном масле.

Мучную пассеровку разводим теплым бульоном. Мясо разбираем на волокна руками. Кладем 0,100 кг пассеровки

2

Морковь п/ф

кг

0,050

3

Лук репчатый п/ф

кг

0,050

4

Томат паста

кг

0,040

5

Бульон куриный

кг

0,450

6

Масло растительное

кг

0,020

7

Мучная пассеровка КНОР

кг

0,030

8

Мясо свинина (Сювит)

кг

0,200

9

Вегета

кг

0,008

10

Петрушка сухая

кг

0,001

11

12

13

ВЫХОД:

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 78 | След.

Еще статьи