Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 46

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Щи суточные


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Капуста свежая п/ф

кг

0,250

Лук, морковь, томат пассеруем на ростительном масле.

Мясо свинины розбераем на волокна руками.

2

Морковь п/ф

кг

0,050

3

Лук п/ф

кг

0,050

4

Томат паста

кг

0,050

5

...

Капуста свежая п/ф

кг

0,250

Лук, морковь, томат пассеруем на ростительном масле.

Мясо свинины розбераем на волокна руками.

2

Морковь п/ф

кг

0,050

3

Лук п/ф

кг

0,050

4

Томат паста

кг

0,050

5

Масло растительное

кг

0,020

6

Бульон куриный п/ф

кг

0,450

7

Мясо свинина(Сювит)

кг

0,200

8

Вегета

кг

0,006

9

Петрушка сухая

кг

0,001

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 78 | След.

Еще статьи