Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 48

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Большие фрикадельки с рисом


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Фарш домашний п/ф

кг

0,420

п/ф 0,060

2

Бульон куриный

кг

0,050

3

Сухари панировочные

кг

0,200

4

Спред

кг

0,050

5

Вегета

кг

0,010

...
int">1

Фарш домашний п/ф

кг

0,420

п/ф 0,060

2

Бульон куриный

кг

0,050

3

Сухари панировочные

кг

0,200

4

Спред

кг

0,050

5

Вегета

кг

0,010

6

Лук (Сювит)

кг

0,150

7

Рис вареный

кг

0,3

8

9

10

11

12

13

Выход:

кг

1,200

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 78 | След.

Еще статьи