Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 5

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления

и оформления

блюда

1

Баранина

лопатка с кость

кг

1,200

Бульон варится

4 часа.

2

Лук п/ф

кг

0,400

3

Морковь п/ф

кг

0,400

4

Сельдерей

п/ф

кг

...
td>

кг

1,200

Бульон варится

4 часа.

2

Лук п/ф

кг

0,400

3

Морковь п/ф

кг

0,400

4

Сельдерей

п/ф

кг

0,200

5

Вода

лт

7,000

6

Лавровый

лист

шт

2

7

Тмин

кг

0,001

8

Эстрагон

кг

0,001

9

Тимьян

кг

0,001

10

Кориандр

кг

0,001

11

ДЕЛИКАТ

Унив. Приправа

кг

0,070

12

13

ВЫХОД:

кг

5,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 78 | След.

Еще статьи