Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 56

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Котлета овощная из моркови


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Морковь п/ф

кг

0,950

0,060/0,053/0,050

2

Крупа манная

кг

0,121

0,120

3

Соль

гр

5,0

4

Перец ч/м

кг

2,0

5

Меланж

кг

...
nt">1

Морковь п/ф

кг

0,950

0,060/0,053/0,050

2

Крупа манная

кг

0,121

0,120

3

Соль

гр

5,0

4

Перец ч/м

кг

2,0

5

Меланж

кг

0,035

6

Крошка хлебная п/ф

кг

0,095

7

Масло растительное

кг

0,091

0,090

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 78 | След.

Еще статьи