Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 59

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Белые грибы с/м

(Сювит)

кг

1,000

Бульон ставим в холод

на 12 часов.

2

Вода

лт

11,000

3

4

5

6

...

Бульон ставим в холод

на 12 часов.

2

Вода

лт

11,000

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

10,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 78 | След.

Еще статьи