Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 62

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Люля кебаб из индейки


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Жир баранины п/ф

кг

0,100

п/ф 0,068/0,065

2

Лук (Сювит)

кг

0,100

3

Вегета

кг

0,010

4

Петрушка п/ф

кг

0,020

5

Спред

кг

0,050

...

Жир баранины п/ф

кг

0,100

п/ф 0,068/0,065

2

Лук (Сювит)

кг

0,100

3

Вегета

кг

0,010

4

Петрушка п/ф

кг

0,020

5

Спред

кг

0,050

6

Перец ч/м

кг

0,001

7

Сухари панировочные

кг

0,180

8

Кетчуп (Сювит)

кг

0,050

9

Бульон куриный

кг

0,050

10

Мясо индейки п/ф

кг

0,480

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,040

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 78 | След.

Еще статьи