Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 63

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Люля кебаб из свинины


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Фарш из свинины п/ф

кг

0,450

0,065/0,060

2

Бараний жир п/ф

кг

0,100

3

Пассерованый лук(Сювит)

кг

0,100

4

Вегета

кг

0,010

5

Спред

кг

0,050...

Фарш из свинины п/ф

кг

0,450

0,065/0,060

2

Бараний жир п/ф

кг

0,100

3

Пассерованый лук(Сювит)

кг

0,100

4

Вегета

кг

0,010

5

Спред

кг

0,050

6

Зелень петрушки п/ф

кг

0,020

7

Перец ч/м

кг

0,001

8

Бульон куриный

кг

0,100

9

Кетчуп(Сювит)

кг

0,050

10

Сухари панировочные

кг

0,180

11

Мука в/с

кг

0,020

12

Масло растительное

кг

0,020

13

ВЫХОД:

кг

1,112

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 78 | След.

Еще статьи