Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 65

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Полтавская котлета с чесноком


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Фарш свиной

кг

0,450

2

Чеснок(Сювит)

кг

0,001

3

Лук(Сювит)

кг

0,100

4

Бульон куриный

кг

0,150

5

Молоко 3,2%

кг

...
point">1

Фарш свиной

кг

0,450

2

Чеснок(Сювит)

кг

0,001

3

Лук(Сювит)

кг

0,100

4

Бульон куриный

кг

0,150

5

Молоко 3,2%

кг

0,050

6

Хлеб батон белый

кг

0,200

7

Яйцо

кг

0,040

8

Спред

кг

0,050

9

Вегета

кг

0,008

10

Перец черный

кг

0,001

11

Масло растительное

кг

0,020

12

Мука в/с

кг

0,020

13

ВЫХОД:

кг

1,040

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 78 | След.

Еще статьи