Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 67

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Яйцо в фарше (Фарш)


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Фарш домашний п/ф

кг

0,600

2

Спред

кг

0,050

3

Вигета

кг

0,010

4

Сухари панировочные

кг

0,150

5

Лук( Сювит)

кг

0,100...

p>

Фарш домашний п/ф

кг

0,600

2

Спред

кг

0,050

3

Вигета

кг

0,010

4

Сухари панировочные

кг

0,150

5

Лук( Сювит)

кг

0,100

6

Бульон куриный

кг

0,100

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

1,010

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 78 | След.

Еще статьи