Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 68

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями



Технологическая карта №


Яйцо в фарше


Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Яйцо вареное

кг

0,045

п/ф 0,175/0,180

2

Мука в/с

кг

0,005

3

Вегета

кг

0,001

4

Фарш для яйца п/ф

кг

0,080

5

Яйцо

кг

0,015

...

Яйцо вареное

кг

0,045

п/ф 0,175/0,180

2

Мука в/с

кг

0,005

3

Вегета

кг

0,001

4

Фарш для яйца п/ф

кг

0,080

5

Яйцо

кг

0,015

6

Сухари панировочные

кг

0,030

7

8

9

10

11

12

13

ВЫХОД:

кг

0,175

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 78 | След.

Еще статьи