Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 7

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями

Срок хранения охлажденного бульона – 7-8 суток Срок хранения замороженного бульона – 3 месяца. Внимание!

Для любого продукта с увеличенным сроком годности, в том числе бульона – потребуется разрешительная документация – стандарты предприятия или ТУ и ТИ, заверенный аккредитованной лабораторией бактериологического анализа и ТУ Роспотребнадзора.


Технологическая карта № 1

Суп- пюре с Охотничьими колбасками

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес

готового продукта

1

Бульон из утки п/ф

кг

0,250

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

3

Молоко 6%

кг

0,100

...

1

Бульон из утки п/ф

кг

0,250

2

Картофель отварной п/ф

кг

0,400

3

Молоко 6%

кг

0,100

4

Сливки 33%

кг

0,050

5

Вегета

кг

0,010

6

Петрушка сухая

кг

0,002

7

Колбаски Охотничьи

кг

0,200

8

кг

9

10

11

12

13

Выход:

кг

1,000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 78 | След.

Еще статьи