Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями - страница 73

Приготовление супов, котлет, овощных котлет, вторых блюд через шокирование (cook&chill) и sous-vide (сувид). ТТК от ЦТОП нашей лаборатории с пояснениями

Суп готовиться из куриного бульона, приготовленного заранее, пастеризованного или замороженного. Бульон, запаянный в пакете порционно достать за 4-5 часов их морозильной камеры и дефростировать на открытом воздухе. Даже не до конца размороженный бульон можно распускать на плите.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 78 | След.

Еще статьи