Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" - страница 16

Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"

Нормы
естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

Вид мяса

Нормы естественной убыли при хранении, %

За каждый из первых трех месяцев

За каждый последующий месяц

Цыплята, цыплята-бройлеры, куры

0,05

0,04

Утки, утята, гуси

0,06

0,04

Индейки

0,07

0,06

Примечания:

1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9°С до минус 1,6°С) нормы на домораживание до температуры минус 8°С устанавливаются в следующих размерах:

- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1°С до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

2. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам, согласно приложению...

следующих размерах:

- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1°С до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

2. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам, согласно приложению N 14.

3. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5°С и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно приложению N 14.

Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.

Приложение N 14

к приказу Минэкономразвития РФ

от 7 сентября 2007 г. N 304

Нормы
естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с естественной циркуляцией воздуха

Часть 1

Вид холодильной обработки

Вид мяса и категории упитанности

Цыплята

Цыплята-бройлеры

Куры

Утята

1 кат

2 кат

1 кат

2 кат

1 кат

2 кат

1 кат

2 кат

Охлаждение мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов в воздухе, % (к массе остывшего мяса)

0,6

0,7

0,6

0,7

0,5

0,6

0,9

1,0

Замораживание остывшего мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов, % (к массе остывшего мяса)

1,2

1,3

1,2

1,3

1,0

1,2

1,4

1,5

Замораживание охлажденного в воздухе мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов, % (к массе остывшего мяса)

0,6

0,6

0,6

0,7

0,5

0,6

0,5

0,5

Замораживание охлажденного в ледяной воде мяса птицы в потрошеном виде, в том числе со свободным перемещением тушек в погружных ваннах, % (к массе охлажденного мяса)

1,9

2,0

1,9

2,0

1,8

1,9

2,3

2,4

Хранение замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов в течение 15 сут., % (к массе остывшего мяса)

0,2

0,3

0,3

0,3

0,2

0,2

0,2

0,3

Хранение замороженного мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, в том числе со свободным перемещением тушек в погружных ваннах в течение 15 сут., % (к массе охлажденного мяса)

0,8

0,8

0,8

0,8

0,6

0,6

0,7

0,8

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 54 | След.

Еще статьи