Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" - страница 8

Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"

Нормы
естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)

(в процентах к массе парного мяса)

Вид и категория мяса, субпродукты

При остывании в неохлаждаемых помещениях до температуры окружающего воздуха

При замораживании парного мяса естественным холодом до температуры не выше минус 8°С

0 - 6 часов

6 - 24 часов

За сутки

Говядина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

0,70

0,70

1,40

2,23

Второй категории

0,80

0,80

1,60

2,50

Тощая

0,90

0,90

1,80

2,70

...
/p>

2,23

Второй категории

0,80

0,80

1,60

2,50

Тощая

0,90

0,90

1,80

2,70

Баранина и козлятина в тушах:

Первой категории

0,77

0,77

1,54

2,34

Второй категории

0,80

0,80

1,60

2,60

Тощая

0,90

0,90

1,80

2,75

Свинина в тушах и полутушах:

Первой категории (беконная)

0,70

0,70

1,40

2,00

Второй категории (мясная - молодняк):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

- со снятым крупоном

0,65

0,65

1,30

1,80

- обрезная

0,80

0,80

1,60

2,20

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

0,60

0,60

1,20

1,60

- без шкуры

0,49

0,49

0,98

1,39

- со снятым крупоном

0,55

0,55

1,10

1,50

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

0,70

0,70

1,40

2,00

- без шкуры

0,60

0,60

1,20

1,60

Пятой категории (мясо поросят)

1,58

1,58

3,16

4,40

Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков

0,85

0,85

1,78

2,49

Конина в полутушах и четвертинах

0,90

0,90

1,80

2,70

Верблюжатина в полутушах и четвертинах

1,04

1,04

2,08

3,00

Субпродукты всех видов

0,83

0,83

1,66

2,50

Примечания:

1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.

2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.

Приложение N 9

к приказу Минэкономразвития РФ

от 7 сентября 2007 г. N 304

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 54 | След.

Еще статьи