Пример банкетно-фуршетного меню

Пример банкетно-фуршетного меню

Наценки и себестоимость даны примерные, и зависят от региона и типа заведения.

...
№№ Наименование блюда с описанием выход с/с Предполагаемая продажная цена Наценка, руб. Наценка, %
Банкетные блюда
1 Карп фаршированный крабовым мясом, сладким перцем и копченым салом около 2кг. 650 2000,00 1350,00 207,69
2 Гриль ассорти Мясоедов                                       (шашлык из баранины, свинины, курицы со свежими, маринованными и гриль овощами и тремя фирменными соусами) 920\700\300гр. 470 1500,00 1030,16 219,26
Канапе
1 Канапе с копченной куриной грудкой и черри 1 шт. 10,57 35 24,43 231,13
2 Гаспачо в шоте 1 шт. 6,36 20 13,64 214,47
3 Канапе с сыром Дор Блю, грушей, орехом и виноградом 1 шт. 7,39 25 17,61 238,29
4 Канапе с куриной рулядой 1 шт. 6 30 24,00 400,00
5 Канапе с моцареллой и черри 1 шт. 10 30 20,00 200,00
6 Канапе с огурцом, фетой и икрой тобико 1 шт. 6 20,00 14,30 250,88
7 Канапе с сельдью пряного посола 1 шт. 5 20,00 15,30 325,53
8
;                                     (шашлык из баранины, свинины, курицы со свежими, маринованными и гриль овощами и тремя фирменными соусами) 920\700\300гр. 470 1500,00 1030,16 219,26 Канапе 1 Канапе с копченной куриной грудкой и черри 1 шт. 10,57 35 24,43 231,13 2 Гаспачо в шоте 1 шт. 6,36 20 13,64 214,47 3 Канапе с сыром Дор Блю, грушей, орехом и виноградом 1 шт. 7,39 25 17,61 238,29 4 Канапе с куриной рулядой 1 шт. 6 30 24,00 400,00 5 Канапе с моцареллой и черри 1 шт. 10 30 20,00 200,00 6 Канапе с огурцом, фетой и икрой тобико 1 шт. 6 20,00 14,30 250,88 7 Канапе с сельдью пряного посола 1 шт. 5 20,00 15,30 325,53 8 Канапе с копченой говядиной и огурцом 1 шт. 9 30,00 20,92 230,40 Фуршетные закуски 1 Мини чебуреки со свининой и имбирем 6шт. 36,00 120,00 84,00 233,33 2 Мини чебуреки с курицей и креветками 6шт. 39,00 120,00 81,00 207,69 3 Мини чебуреки с лесными грибами 6шт. 37,00 120,00 83,00 224,32 4 Тортилья с начинкой из картофельного пюре с копченостями и томатным соусом 3шт. 28,94 110,00 81,06 280,10  5 Мидии запеченные с соусом тобико 3шт. 32,40 120,00 87,60 270,37 6
Тарталетка с мясным салатом 3 шт. 24,6 75 50,40 204,88 7
Тарталетка с салатом из печени трески 3 шт. 19 75 56,00 294,74 8
Тарталетка с сырным салатом из копченой рыбы 3 шт. 17 75 58,00 341,18 9
Тарталетка из копченой говядины и сыра 3 шт. 18 75 57,00 316,67 10
Тарталетка с ветчинным муссом 3 шт. 21 75 54,00 257,14 11 Валованы с красной икрой 3 шт. 48 150 102,00 212,50 12 Рулетики из семги с/с с перепелиным яйцом и тобикой 5 шт. 67 210 143,00 213,43 13 Фруктовая тарелка с ананасом 400 гр. 95 350 255,00 268,42 14 Русская дощечка                                            (рулетики из ветчины с сыром, копченое сало, буженина, квашеная капуста, острая морковь, соленые огурцы и помидоры, зелень, салата, острый томатный соус и сливочный хрен) 650 гр. 97,41 350 252,59 259,31 15 Дип овощной                                                     (огурцы, сладкий перец, сельдерей, морковь, зелень, помидорка черри и фирменный зеленый соус) 340/50гр. 42 150 108,00 257,14 16 Жюльен из курицы с грибами 150 гр. 32,83 120 87,17 265,52 17 Жюльен из креветок с кальмарами 150 гр. 42 150 108,00 257,14

Еще статьи