Пример должностных инструкций бармена

Пример должностных инструкций бармена

1. Общие положения

1.1. Бармен относится к категории специалистов.       

1.2. Назначение на должность бармена и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора.

1.3. Бармен должен знать:

— основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

— ассортимент, цены, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей и напитков, а также кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— условия и сроки хранения кулинарной продукции, покупных товаров и сырья, температурные режимы подачи напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий;

— правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления расчетов с потребителями;

— правила эксплуатации звуковоспроизводящей аппаратуры;

— правила эксплуатации технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики;

— организацию и технологию работы бара;

— правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

—нормативные документы, касающиеся общественного питания;

—санитарно-гигиенические и технологические требования, предъявляемые к общественному питанию;

— должностные инструкции и действующие правила внутреннего...
ские требования, предъявляемые к общественному питанию;

— должностные инструкции и действующие правила внутреннего распорядка.


1.4. Бармен в своей деятельности руководствуется:

—положением о правилах внутреннего распорядка предприятия;

—настоящей должностной инструкцией.

1.5. Бармен подчиняется непосредственно старшему бармену.

1.6. Рабочее время бармена устанавливается согласно графику. График работы утверждается непосредственным руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией.

1.7. Во время отсутствия бармена (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Функции

2.1. Изготовление напитков и коктейлей согласно калькуляционных и технологических карт.

2.2. Грамотное обслуживание посетителей.

3. Должностные обязанности

Бармен выполняет следующие обязанности:

3.1. Предлагает продукцию клиенту, принимает заказ у клиента, официанта.

3.2. Реализует и изготавливает изделия (напитки, коктейли) согласно принятых заказов от клиента или официанта на основании имеющихся технологических карт.

3.3. Производит расчеты с покупателями с помощью ККМ согласно правил торговли и правил использования ККМ.

3.4. Выкладывает для реализации в витрины и холодильники продукцию, выставляет ценники.

3.5. Контролирует сроки реализации продукции и температурный режим хранения.

3.6. Производит ежедневную/еженедельную/по требованию уборку и чистку рабочего места (включая пол, стены, барную стойку), рабочего оборудования и инвентаря.

3.7. Своевременно и согласно установленному порядку составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.

3.8. Производит учет продукции, заполняет регулярно журналы учета продукции установленного предприятием образца.

3.9. Производит прием товара в бар согласно установленным правилам

3.10. Контролирует, осуществляет правильную эксплуатацию оборудования бара.

3.11. Составляет отчеты в установленном порядке.

3.12. Соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

3.13. Находится на рабочем месте в чистой и опрятной фирменной одежде и обуви установленного образца.

3.14. Носит бэйдж с логотипом предприятия и указанием имени, фамилии и должности.

3.15. Регулярно согласно требованиям СанПиН проходит санитарный минимум и медицинские осмотры точно в срок, установленный руководством.

Бармену запрещается:

- покидать свое рабочее место до тех пор, пока не произойдет передача смены вновь заступившему бармену. Иные действия считаются самовольным уходом с рабочего места и рассматриваются в соответствующем порядке;

- прием пищи и курение на рабочем месте;

- общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями);

- нахождение в заведении непосредственно после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными);

- запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.

4. Права

Бармен имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых менеджером и/или руководством.

4.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию

4.5. Требовать от директора оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4.6. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

4.7.Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

4.8. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4.9. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

5. Ответственность

5.1. Бармен привлекается к ответственности за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

- правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

5.2. Бармен несет материальную ответственность:

- за соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

- за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

- за все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред предприятию.

- за нарушение правил внутреннего распорядка, отраженных в специальном Положении, предприятия;

- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;

- за причинение ущерба — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.3. Бармен несет персональную ответственность за последствия нарушения технологии приготовления напитков, коктейлей, применения некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекшего за собой причинение вреда здоровью потребителей

6. Прочие условия

6.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается.

Еще статьи