Пример должностных инструкций кухонного работника

Пример должностных инструкций кухонного работника

1. Общие положения

1.1. Помощник повара должен иметь законченное среднее образование.

1.2. Помощник повара должен знать:

- правила первичной кулинарной обработки сырья, продуктов и требования, предъявляемые к качеству полученных полуфабрикатов из них;

- сроки и условия хранения очищенных овощей и фруктов;

- устройство и правила санитарной обработки технологического оборудования;

- правила и требования, предъявляемые к санитарному состоянию производственных помещений и мытья кухонной посуды;

- периодичность, порядок изготовления, условия хранения и применения дезинфицирующих средств;

- правила эксплуатации специального оборудования;

- культуру труда и служебной этики;

- основы охраны труда и техники безопасности.

1.3. Помощник повара подчиняется непосредственно повару-бригадиру, а также шеф-повару и директору.

1.4. В подчинении у помощника повара работников нет.

1.5. В случае отсутствия помощника повара его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф-поваром или поваром-бригадиром.

1.6. Для помощника повара обязательно выполнение правил внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя.

2. Права

Помощник повара имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические...

по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

2.2. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

2.3. Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями.

2.4. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании.

2.5. Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

2.6. Права в области охраны труда.

3. Должностные обязанности

3.1. Подготовка производственных и вспомогательных цехов к работе: уборка, дезинфекция, бактерицидная обработка холодного цеха.

3.2. Санитарная подготовка кухонного инвентаря, наплитной посуды и технологического оборудования.

3.3. Поддержание санитарно-гигиенического благополучия производства в течение смены.

3.4. Первичная обработка овощей, подготовка яиц.

3.5. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий: нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени, разделка сельди, обработка субпродуктов и т.п.

3.6. Изготовление и контроль за наличием дезинфицирующих растворов.

3.7. Уборка производственных помещений здания кафе. Удаление (вытирание) пыли, подметание, мойка вручную или с помощью машин и приспособлений полов, стен, потолков, подоконников, оконных рам и стекол, радиаторов отопления, дверных блоков.

3.8. Соблюдать санитарно-гигиенические требования. Проходить медицинский осмотр.

3.9. Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте и пожарной безопасности.

3.10. Рабочее время помощника повара устанавливается согласно графику. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью.  

4. Ответственность

4.1 Помощник повара привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

-   некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

-   незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

-   правонарушения, ставшие основанием для наложения на кафе штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность:

-    за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Помощник повара за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.4. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей.

5. Прочие условия

5.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается.

Еще статьи