Пример должностных инструкций официанта

Пример должностных инструкций официанта

1. Общие положения 

1.1.Официант относится к категории специалистов.

1.2. Назначение на должность официанта и освобождение от должности осуществляется приказом (распоряжением) директора.

1.3. Официант в своей деятельности руководствуется:

- Положением о правилах внутреннего распорядка предприятия;

- настоящей должностной инструкцией.

1.4. Официант подчиняется непосредственно администратору предприятия.

1.5. Рабочее время официанта устанавливается согласно графику. График работы утверждается непосредственным руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью. Изменение графика разрешается только по согласованию с администрацией.

1.6. Во время отсутствия официанта (отпуска, болезни, командировки, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный приказом (распоряжением) директора, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.7. Официант должен знать:

- и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

- виды и назначения столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании потребителей;

- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ...

т должен знать:

- и уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

- виды и назначения столовой посуды, приборов, применяемых при обслуживании потребителей;

- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

-особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь;

- особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и др. специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

- характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

- правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

- формы расчетов с потребителями, в том числе с использованием кредитных карточек;

- основы психологии общения и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики.

1.8. В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды: следить за состоянием пола в зале и около бара.

2. Обязанности

2.1.Официант обязан:

- соблюдать установленную форму одежды без видимых повреждений и загрязнений, на которой должен быть бейдж с эмблемой предприятия и указанием фамилии и должности;

- проходить предварительные и периодические медицинскиеосмотры точно в срок, установленный руководством. Припоступлении на работу прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, иметь личную медицинскую книжку;

- должен в установленные сроки сдавать экзамены по санитарному минимуму.

- знать и соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;

- соблюдать правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности, своевременно проходить вводный первичный и текущие инструктажи по технике безопасности;

- обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания потребителей;

- знать требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания;

- осуществлять оперативное обслуживание посетителей за столиками и не допускать задержку их обслуживания;

- быть терпеливым и внимательным, предупредительным при выборе блюд и напитков посетителям;

- поблагодарить посетителей при расчете;

- оставлять рабочее место только при замене его другим официантом.

2.2. Официант перед началом рабочего дня:

- приводит в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид;

- получает от старшего бармена необходимые указания и принадлежности;

- готовит необходимый инвентарь.

2.3. В процессе обслуживания посетителей официант:

- встречает и принимает посетителей кафе, производит их размещение за столиками;

- консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;

- предоставляет меню посетителям для ознакомления выбора блюд и напитков;

- оказывает необходимую помощь в выборе напитков и блюд;

- принимает заказ и передает его в бар или производственные подразделения предприятия (кухню);

- получает продукцию в баре, на раздаче и подает их посетителям; раскладывает, порционирует и расставляет блюда и напитки на столе;

- при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах руководство;

- обеспечивает своевременную смену блюд, столовых приборов;

- своевременно осуществляет уборку столиков (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);

- оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителям;

- производит расчет согласно счету;

- сдает полученные от посетителей денежные средства в кассу.

2.4. В течение рабочего дня официант:

- осуществляет уборку столов;

- следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

- следит за состоянием пола в зале и в пределах бара;

- следит и своевременно устраняет загрязнения с выставочных витрин, дверей, подоконников, окон;

- следит за гигиеническим состоянием туалетной комнаты;

- при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельно урегулирования конфликтов приглашает руководство предприятия;

- докладывает руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

2.5. Официант в конце рабочего дня: (после закрытия)

- производит уборку зала обслуживания;

- производит уборку мебели в зале.       

Официанту запрещается:

- покидать свое рабочее место до тех пор, пока все столики, которые он обслуживает на данный момент, не произведут фактический расчет. Это действует и тогда, когда смена у официанта уже закончилась. Передача обслуживаемых столиков «на словах» официанту, заступившему на новую смену, считается самовольным уходом с рабочего места и рассматривается в соответствующем порядке;

- прием пищи и курение на рабочем месте;

- общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

- хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

- проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями);

- нахождение в заведении непосредственно после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными);

- запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.     

3. Права

Официант имеет право:

3.1. Участвовать в обсуждении проектов решений, принимаемых менеджером и/или руководством.

3.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей и подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

3.3. Требовать от директора предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.4. На предоставление предприятием условий труда и отдыха согласно Трудового Кодекса РФ.

3.5.Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

3.6. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

3.7. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантных должностей в структуре ресторанной группы.

4. Ответственность

4.1 Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- нарушение запретов и правил, установленных настоящей инструкцией;

- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

- правонарушения, ставшие основанием для наложения на предриятие штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет материальную ответственность за:

- соблюдение кассовой дисциплины, правильность расчетов с посетителями;

- обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей;

- все случаи реализации блюд и напитков, не оформленных надлежащим образом и иное недобросовестное поведение, наносящее вред предприятию.

4.3. Руководство предприятия вправе привлечь официанта к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших применение штрафных санкций к предприятию.

4.4. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.5. Несет дисциплинарную ответственность за качественное и своевременное обслуживание посетителей, за причиненный материальный и моральный вред.

4.6. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

Еще статьи