Пример должностных инструкций повара

Пример должностных инструкций повара

1. Общие положения

1.1. Повар должен иметь начальное профессиональное образование.

1.2. Повар должен знать:

- рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, представленных в меню предприятия;

- особенности приготовления фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;

- характеристику основных диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами и красящими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

- способы устранения пороков в готовой продукции;

- ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

- правила эксплуатации специального оборудования;

- культуру труда и служебной этики;

- основы охраны труда и техники безопасности.

1.3. Повар подчиняется непосредственно повару-бригадиру, а также шеф-повару и директору.

1.4. В подчинении у повара работников нет.

1.5. В случае отсутствия повара его обязанности выполняет сотрудник, назначенный шеф-поваром или поваром-бригадиром.

1.6. Для повара обязательно выполнение правила внутреннего распорядка, указания непосредственного руководителя.

2. Права

Повар имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по...

2. Права

Повар имеет право на:

2.1. Ознакомление с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества выполняемой работы, которые способствуют продвижению по службе, а также на организационно-технические условия, необходимые для исполнения должностных обязанностей.

2.2. Получение в установленном порядке информации и материалов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

2.3. Принятие решений и участие в их подготовке в соответствии с его должностными обязанностями.

2.4. Участие по своей инициативе в конкурсе на замещение вакантной должности в структуре Компании.

2.5. Участие в подготовке изменений в настоящую должностную инструкцию.

2.6. Права в области охраны труда.

3. Должностные обязанности

3.1. Повар обязан перед началом работы подготовить производственные цеха и рабочее место (инвентарь, весоизмерительное оборудование, кухонные ножи, необходимые технологические карты).

3.2. Обязан в течение всего рабочего дня соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида. Поддерживать рабочее пространство, место и инвентарь в чистоте.

3.3. Обязан правильно выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции и правильно эксплуатировать его.

3.4. Обязан соблюдать правила первичной обработки сырья (определять качество и количество сырья для работы, владеть приемами мойки и бланширования продуктов, подготовка и обработка продуктов для дальнейшего приготовления блюд).

3.5. Обязан работать только с качественным сырьем, должен уметь различать недоброкачественные продукты, брак в консервах и.т.п.

3.6. Должен соблюдать правила утилизации отходов.

3.7. Обязан владеть техникой нарезки продуктов, должен уметь править и хранить ножи.

3.8. Обязан выполнять операции по изготовлению, порционированию и формовки п/ф, соблюдать требования к их качеству.

3.9. Обязан выполнять операции по приготовлению закусок, салатов, блюд (выполнять тепловую обработку, соблюдая необходимые температурные режимы, определять степень готовности, действовать согласно технологическому процессу).

3.10. Обязан владеть техникой приготовления супов, соблюдать последовательность операций, определять степень готовности и из вкусовые качества, соблюдать требования к качеству готовых супов.

3.11. Обязан владеть техникой приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей, круп и бобовых, яиц и творога, знать все виды их тепловой обработки, уметь определять степень их готовности и соблюдать требования к качеству готовых блюд.

3.12. Обязан владеть техникой приготовления десертов, сладких блюд, мучных изделий, напитков, морсов.

3.13. Обязан знать правила подачи блюд и владеть техникой декорирования тарелок.

3.14. В конце рабочей смены обязан привести свое рабочее место в порядок, помыть оборудование, проверить качество заготовок, оставленных на следующий день и провести санитарно-гигиеническую уборку рабочего места.

3.15. Обязан соблюдать правила хранения продуктов, посуды, инвентаря (сроки и условия хранения продуктов, посуды, инвентаря; соблюдение инструкций по работе с холодильным и морозильным оборудованием).

3.16. Соблюдать санитарно-гигиенические требования. Проходить медицинский осмотр.

3.17. Соблюдать требования охраны труда на рабочем месте, правила пожарной безопасности.

3.18. Обязан быть вежливым с коллегами и клиентами.

3.19. Рабочее время поваров устанавливается посменно. График сменности утверждается руководителем подразделения в начале каждого месяца. Знание работником дней и времени работы его смены является его личной обязанностью.   Обмен сменами между сотрудниками разрешается только по согласованию с администрацией.

3.20. Повар должен всегда находиться в процессе саморазвития (рационально организовывать своё рабочее место, работать в команде, читать технологические карты и работать с ними, приспосабливаться к рабочей среде, быть аккуратным, добросовестным и внимательным, повышать квалификацию и развивать свои органолептические качества).

4. Ответственность

4.1. Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с трудовым законодательством за:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;

- качество производимой продукции;

- незнание документов и материалов, перечисленных в настоящей инструкции;

- правонарушения, ставшие основанием для наложения на предприятие штрафов и иных административных взысканий.

4.2. Несет консолидированную материальную ответственность:

- за обеспечение сохранности вверенных бригаде товарно-материальных ценностей.

4.3. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий несет гражданско-правовую, административную и уголовную ответственность в порядке, установленном законодательством.

4.4. Несет ответственность за некачественное приготовление пищи.

4.5. Несет ответственность за ненадлежащее исполнение должностных обязанностей в соответствии с действующим законодательством.

5. Прочие условия

5.1. Настоящая должностная инструкция сообщается сотруднику под расписку. Лист ознакомления прилагается.

Еще статьи