Продажи и закупки в ресторане - страница 10

Продажи и закупки в ресторане

Вариантом изменяющих заказ являются пугливые: они хотят знать все совершенно точно! «В пастушьем салате действительно маленькие анчоусы? Знаете ли, я не переношу анчоусы...» Здесь помогает дружелюбное и компетентное поведение: тот, кто разовьет чутье на страх, может здесь дать даже дополнительные рекомендации

Сомневающиеся: они выбирают одно основное блюдо, но охотно забывают о гарнирах, супе, салате или напитке. В ответ на вопрос официанта суетятся и становятся неуверенными, что они теперь должны выбрать. Хорошо, если официант теперь понимает необходимость ловко ограничить и упростить выбор. Но всегда оставляйте выбор между альтернативами – никогда не задавайте прямые вопросы!

Определившиеся: они всегда заказывают от одного до трех блюд, которые заказывают везде. Становится проблемой, когда в меню нет обычных блюд – например, если их приглашают в японский ресторан. Определенный тип открыт для нового, но в рамках не апселлинга, а кросс-селлинга. Предоставьте ему сделать выбор и при случае предложите подходящие дополнения.

Быстро решающие: они предварительно обдумали, на что у них есть аппетит, и структурированно делают выбор. При этом им помогает хорошо подготовленное меню, в рамках которого они быстро ориентируются. Они тоже открыты для предложений в рамках кросс-селлинга.

Подготовленные: они уже вечером накануне изучили меню ресторана в Интернете и уже знают, что им нужно. Хотя предложения днем могут выбить их из колеи.

Если меню оформлено безупречно,...

Если меню оформлено безупречно, то они сами в состоянии выбрать интересные сочетания. Поздравьте их с прекрасным выбором!

Завистники: они уже давно сделали свой заказ (чаще всего блюда средней стоимости и без больших дополнений), но затем изменяют или дополняют свой заказ в последнюю минуту.

«Если вы все берете суп, тогда я тоже, пожалуй, возьму. И аперитив тоже, пожалуйста, ... а вы еще заказали?»

«Остров карри», фирменный шриланкийский ресторан в Вене, по субботам приглашает на «Непрерывное карри»:

Для «Непрерывного карри» вам требуется, прежде всего, одно: много времени. Вы должны рассчитывать на 2–2,5 часа. За это вы получаете множество очень маленьких порций типично шриланкийских блюд, все они стоят в меню ресторана, но незнакомы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 36 | След.

Еще статьи