Продажи и закупки в ресторане - страница 11

Продажи и закупки в ресторане

Цель состоит в том, чтобы познакомить гостей в рамках «Непрерывного карри» с совершенно типичными, но мало известными в Австрии и мало употребляемыми в пищу блюдами и дать им шанс «безопасно» освоить незнакомый для них сектор меню.

В среднесрочной перспективе это приведет к тому, что гости когда-нибудь снова придут для того, чтобы попробовать «во всем великолепии» часть представленных таким образом блюд.

«У кого нет гавани, куда он плывет под парусами, тому не дует попутный ветер».

Мишель де Монтень

Тот, кто при генерировании дополнительного товарооборота действует без четкого плана, не может получить оптимальный экономический результат и создает себе проблемы, находя все новые крючки. Поэтому в этой главе речь идет о шагах, которые ведут к оптимальной стратегии и ее реализации в повседневный бизнес.

Разработка подходящей стратегии для инициирования и реализации дополнительных продаж базируется на многоступенчатом процессе, основу которого образует занятие собственным ассортиментом и целевой группой.

Анализ собственных основных продуктов

Тот, кто хочет использовать инструментарий дополнительной продажи в качестве стратегического средства, должен вначале разобраться со своим собственным ассортиментом. Это означает, что вначале нужно идентифицировать собственную продукцию и услуги, а также выявить их слабые и сильные стороны и задаться вопросом их пригодности для различных целевых групп.

При этом речь идет не о том, чтобы провести простой анализ...

p>

При этом речь идет не о том, чтобы провести простой анализ cash-flow: в большей степени важно спросить себя, есть ли слабые точки в презентации предложения.

Сюда, помимо прочего, относится:

  • описание продукции в меню, в проспекте или на веб-сайте, в том числе обслуживающим персоналом;
  • фактическое оформление продукции так, как это воспринимается гостем
  • структура цены по сравнению с другой основной продукцией собственной фирмы,
  • в также по сравнению с конкурентами.

Расхождение между позицией ожидания и предложением?

Найти возможности для актуализации

При этом анализе важно вскрыть возможные расхождения между позицией ожидания гостя и действительным оформлением предложения на месте. Одновременно должно быть проверено, соответствует ли описание и оформление предложения современным требованиям и как они могут быть улучшены.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 36 | След.

Еще статьи