Продажи и закупки в ресторане - страница 12

Продажи и закупки в ресторане

На следующем этапе следует идентифицированный основной ассортимент разбить на группы. При этом предлагаются различные критерии структурирования, но, прежде всего, этот этап служит подготовке к идентификации сходной продукции, которая может считаться альтернативной относительно друг друга. На этой основе выделите, как могут выглядеть возможные пути апселлинга для отдельных основных продуктов. Важную информацию для этого вам дадут цены меню и данные о категории продукта.

Напомним: цель апселлинга – рекомендовать гостю более дорогой вариант того же продукта. При этом само собой разумеется, что новая рекомендация должна соответствовать первоначальному выбору по сути.

На основе путей апселлинга, определенных таким способом, вы должны для каждого выбранного основного продукта подобрать несколько аргументов в пользу продажи и деталей, которые покажутся особенно привлекательными в качестве альтернативы первоначально сделанного выбора.

Следите за тем, чтобы эти отличительные признаки можно было очень быстро донести до гостя, и чтобы они были для него очевидны. При определенных обстоятельствах вы поймете, что некоторые пути более вероятны, чем другие.

Потребности и «потерянная стоимость»

На втором этапе нужно, прежде всего, отнести ваших гостей к определенным целевым группам. Если классическая задача маркетинга заключается в том, чтобы вначале идентифицировать теоретически и в качестве модели плана абстрактные целевые группы и их возможные потребности для того, чтобы...

и их возможные потребности для того, чтобы затем надеяться, что впоследствии реальные личности будут заинтересованы вашими усилиями по маркетингу, то здесь необходим обратный шаг:

Так как модель дополнительной продажи существует для того, чтобы продать больше существующим гостям, то вы должны при разработке соответствующих стратегий также исходить из этих реальных лиц и их потребностей для того, чтобы на основе этого можно было вывести образец поведения.

Поэтому проанализируйте, каких гостей вы действительно получили, распределите их по отдельным целевым группам и задайтесь вопросом, какие ценности и потребности в каждом случае определяют «за» или «против» решения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 36 | След.

Еще статьи