Продажи и закупки в ресторане - страница 14

Продажи и закупки в ресторане

Шаг от потерянной стоимости к подходящему предложению требует, прежде всего, в определенной степени творческого подхода. Здесь вы можете заложить основу для того, чтобы поразить гостя в позитивном смысле. Иначе существует опасность основательно застыть на среднем уровне и делать только те предложения, которые точно или как минимум похоже предлагаются также и конкурентами.

  • наборы на столе, специальные карты, например, закусок, десертов, пива, вин, алкогольных напитков, например, карта виски;
  • советы обслуживания уже при размещении гостей;
  • более крупная тара, например пиво в кувшине, бутылочное вино, несколько бутылок пива в ведре со льдом и т.д.;
  • комплексные предложения, наборы продуктов по спец. цене, например одна закуска с одним бокалом виски по более низкой цене, чем взятые отдельно;
  • презентация тары, например (пустых) бутылок пива, вина, алкогольных напитков за баром или в зоне входа;
  • презентация продуктов, например буфет с салатами, с закусками, тележка с десертами, поднос с пирожными, тележка с дайжестивами и т.д., алкогольные напитки, возможно, в форме миниатюрных бутылочек;
  • дегустация блюд либо бесплатно, либо по невысокой цене, например, ассортимент закусок.

Предложить более мелкую тару, например вино в бокалах по 0,1 л, пробы нескольких сортов пива в бокалах по 0,1–0,2 л;

  • выделение в меню (перечисление в начале, цвет, фон и размер фона, иллюстрация);
  • «второе место» в меню, например,...
сление в начале, цвет, фон и размер фона, иллюстрация);
  • «второе место» в меню, например, рекомендация блюд к напиткам или напитков к блюдам;
  • реклама определенной продукции в форме росчерков, кнопок на одежде персонала, в форме потолочных подвесок, эмалированных табличек, настенной росписи и т.д.;
  • мотивация сотрудников рекомендовать определенную группу блюд.
  • Определить продукцию, подлежащую рекомендации. Научите своих сотрудников не спрашивать: «Хотите ли вина?», «Вы хотите красное или белое вино?» Это означает не провоцировать отрицательный ответ, а предложить альтернативу:

    • обучить сотрудников товароведению. Сотрудники должны сами попробовать продукцию. Они должны знать, какой напиток, к какой еде (и наоборот) нужно рекомендовать;
    • раздавать или продавать гостям купоны, например, 11 порций пива по цене 10;
    • накрыть стол так, чтобы был подан сигнал, какие продукты должны потребляться, например, подать меню или бокалы для вина;
    • дополнительные продажи вне предприятия: бокалы, сервизы, блюда и напитки, а также десерты. Указать на это в меню или в форме маленькой рыночной площадки, например, витрины, стола в зоне входа, особого списка цен и т.д.;
    • использовать необычные бокалы, посуду и т.д.;
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 36 | След.

    Еще статьи