Продажи и закупки в ресторане - страница 15
Эти советы показывают, что даже ближайшее окружение может быть соответствующе подготовлено для того, чтобы оптимально подготовить дополнительные продажи.
Возможности АВС - анализа
Модель цены и оформление привлекательности
Вы можете изобрести самые необыкновенные предложения, однако если ценообразование для гостя не привлекательно, то они принимаются редко или вообще не принимаются.
Решающим является следующее: гость должен ощущать добавленную стоимость – модель решения должна быть оформлена таким образом, чтобы гость не чувствовал себя обманутым;
ABC – анализ – волшебный метод
Группа А – 50% выручки Группа Б – 30% выручки Группа С – 20% выручки
Модель цены может казаться гостю более привлекательной, если ему предлагаются возможные варианты. В качестве отличающихся форм поступлений предлагаются:
Принцип «все включено» - особенно распространен в туристической гастрономии, паушальная оплата за все или почти за все блюда и напитки во время пребывания.
Паушальные цены, – например, при организации шведского стола или бранча.
«Бездонная чашка», т.е. неограниченное количество кофе на завтрак, как это принято во многих американских ресторанах.
Граммами или тарелками, – например, в некоторых буфетах или в рыбных ресторанах, если рыба продается разных размеров. Все выставленные там блюда и напитки подчитываются на вес. Гости сами наливают пивной башни, встроенной в стол или в специально отведенном месте.
«Платите после» или «Платите, сколько...
«Платите после» или «Платите, сколько хотите» – в этом случае уровень оплачиваемой цены предоставляется гостю в диапазоне от минимальной до максимальной цены. Гость платит столько, сколько, по его субъективной оценке, он считает уместным.
То, насколько легко гость расстается с деньгами, зависит от того, какие имеются в распоряжении формы оплаты и расчета. Различные исследования показали, что счет в ресторане может быть выше, если гость может расплачиваться кредитной картой.
Этот результат совершенно понятен, так как при оплате наличными жесткий лимит устанавливает не только взятая с собой сумма денег, но, в известной степени, и «предварительный подсчет» наличных денег приводит к существенно более сильной идентификации с суммой, чем если она изображена всего лишь некой последовательностью цифр на полоске бумаги, которую затем подписывают
