Продажи и закупки в ресторане - страница 15

Продажи и закупки в ресторане

Эти советы показывают, что даже ближайшее окружение может быть соответствующе подготовлено для того, чтобы оптимально подготовить дополнительные продажи.

Возможности АВС - анализа

Модель цены и оформление привлекательности

Вы можете изобрести самые необыкновенные предложения, однако если ценообразование для гостя не привлекательно, то они принимаются редко или вообще не принимаются.

Решающим является следующее: гость должен ощущать добавленную стоимость – модель решения должна быть оформлена таким образом, чтобы гость не чувствовал себя обманутым;

ABC – анализ – волшебный метод

Группа А – 50% выручки Группа Б – 30% выручки Группа С – 20% выручки

Модель цены может казаться гостю более привлекательной, если ему предлагаются возможные варианты. В качестве отличающихся форм поступлений предлагаются:

Принцип «все включено» - особенно распространен в туристической гастрономии, паушальная оплата за все или почти за все блюда и напитки во время пребывания.

Паушальные цены, – например, при организации шведского стола или бранча.

«Бездонная чашка», т.е. неограниченное количество кофе на завтрак, как это принято во многих американских ресторанах.

Граммами или тарелками, – например, в некоторых буфетах или в рыбных ресторанах, если рыба продается разных размеров. Все выставленные там блюда и напитки подчитываются на вес. Гости сами наливают пивной башни, встроенной в стол или в специально отведенном месте.

«Платите после» или «Платите, сколько...

ой в стол или в специально отведенном месте.

«Платите после» или «Платите, сколько хотите» – в этом случае уровень оплачиваемой цены предоставляется гостю в диапазоне от минимальной до максимальной цены. Гость платит столько, сколько, по его субъективной оценке, он считает уместным.

То, насколько легко гость расстается с деньгами, зависит от того, какие имеются в распоряжении формы оплаты и расчета. Различные исследования показали, что счет в ресторане может быть выше, если гость может расплачиваться кредитной картой.

Этот результат совершенно понятен, так как при оплате наличными жесткий лимит устанавливает не только взятая с собой сумма денег, но, в известной степени, и «предварительный подсчет» наличных денег приводит к существенно более сильной идентификации с суммой, чем если она изображена всего лишь некой последовательностью цифр на полоске бумаги, которую затем подписывают

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 36 | След.

Еще статьи