Продажи и закупки в ресторане - страница 20

Продажи и закупки в ресторане

Данное правило распространяется на рестораны со средним чеком до 30 $

Каков механизм ценообразования и какова оптимальная материальная себестоимость?

Французская школа

1. Французская классическая школа представлена блюдами, основанными на монопродуктах, на которых формируется основная маржа

2. В отличие от американской школы, наибольшая наценка формируется не на закусках и супах, а на горячих блюдах, вине и сырах

3. Маржа на горячих блюдах и вине достигает 300-400%

4. Маржа на десертах достигает 350%

Энтри

  • Овощной суп 2.20 € Креветки под соусом авокадо 3.30 € Винегрет с карликовой морковью 1.80 € Сельдерей «Ремулад» 2,50 €
  • Винегрет с луком – порей 3,50 €
  • Салат из помидоров 1.90 €
  • Салат «Эндив» с рокфором 5.50 €
  • Фуа-гра 6.80 €
  • Ветчины и колбасы сухие 3,70 €
  • Пате 3,70 €
  • Филе сельди в яблоках и масле 3,70 €
  • Сардины в масле 2.20 €
  • 6 улиток 6.50 €
  • 12 улиток € 13,00

Рыба

  • Крыло ската с каперсами в масле € 10,40
  • Королевский Карась, запеченный с соусом Vierge € 13,00
  • Форель с миндалем € 10,00

Мясо

  • Тартар из говядины с чесноком фри € 11,80
  • Жареный цыпленок с прованскими травами 8.70 €
  • Потроха жареные на гриле € 11,40
  • Ребрышки ягненка жареные € 10,80
  • Спагетти «Кот-де-вуа» € 11,50
  • Язык под соусом из телятины 9.80 €
  • Эльзасская квашенная капуста € 10,70
  • ...
11,80
  • Жареный цыпленок с прованскими травами 8.70 €
  • Потроха жареные на гриле € 11,40
  • Ребрышки ягненка жареные € 10,80
  • Спагетти «Кот-де-вуа» € 11,50
  • Язык под соусом из телятины 9.80 €
  • Эльзасская квашенная капуста € 10,70
  • Соте из свинины с маслинами 8.80 €
  • Конфи из утки с картофелем и петрушкой 9,70 €
  • Ростбиф с рокфором € 11,00
  • Спагетти Болоньезе 8,60 €
  • Гарниры

    • Английский печеные яблоки 2,50 € Картофель – фри с гусиным салом 2,50 € Спагетти 2,50 €
    • Вегетарианское плато 6.50 € Грибы «А-ля-прованс» 2,50 € Зеленые бобы по-английски 2,50 €

    Сыры

    • Bleu d'Auvergne 2.60 € Камамбер 2,50 € Коттедж 1.90 €
    • Козий сыр 2.60 €

    Десерты

    • Ром баба со взбитыми сливками 4.50 € Яблочное пюре с карамелью 2.20 € Каштаны со взбитыми сливками 3.20 €
    • Чернослив в вине с ванильным мороженым 3.80 €
    • Профитроли с горячим шоколадом 3.90 €
    • Сорбе из зеленого яблока 3.80 €
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 36 | След.

    Еще статьи