Продажи и закупки в ресторане - страница 26

Продажи и закупки в ресторане

Примеры использования 96% полутуши мяса кусков мяса для производства различных блюд:

  • Вырезка
  • Основание вырезки - шатобриан
  • Вершина вырезки – Филе – миньон, медальоны, стейки, строганов, ложная вырезка
  • Все виды кусков мяса используются для жарки на открытом или закрытом огне
  • Ростбиф
  • Круглый ростбиф, медальоны на ребре, филейная часть, антрекот, ромштекс, клубный стейк – жарятся на жарочных поверхностях
  • Тонкий филей
  • Стеки на кости – жарятся маринованными в вине и бальзамическом уксусе
  • Отбивны котлеты
  • Ложная отбивная
  • Говяжья отбивная; говяжьи ребрышки куском: телячья отбивная; баранья отбивная
  • Кострец (мякоть для жаркого)
  • Стейк Шницель Бефстроганов
  • Рулеты из частей бедра (с начинкой из грибов, окорока,Шпика, измельченного мяса)
  • Шпигованное мясо
  • Жаркое Рулеты к супу Жаркое - рулеты
  • Тендероны (грудная часть завернутая на ребро)
  • Суповые кости
  • Фрикасе Рагу Шашлык
  • Рубленые продукты: бифштексы, гамбургеры, бифбургеры, фарши для начинок
  • Рагу из почек, супы из почек, сердца, селезенки
  • Зубная железа (тимус)
  • Блюда из языка
  • Блюда из сердца и легкого
  • Колбасы из субпродуктов и с кровью
  • Ливерная колбаса с мозгами
  • Копченые потроха и субпродукты
  • Паштеты
  • Копченые деликатесы

В условиях повышенной конкуренции поставщики продуктов питания готовы идти на серьезные...

субпродуктов и с кровью
  • Ливерная колбаса с мозгами
  • Копченые потроха и субпродукты
  • Паштеты
  • Копченые деликатесы
  • В условиях повышенной конкуренции поставщики продуктов питания готовы идти на серьезные уступки в вопросах алгоритма оплаты товара

    Мониторинг цен на рынке должен осуществляться руководством ресторана ЛИЧНО Мониторинг цен на сырье должен проводиться не реже одного раза в месяц Отслеживание динамики роста цен на сырье необходимо в том числе для того, чтобы корректировать ценообразование в ресторане

    В процессе поиска поставщиков стоит обратить внимание на фермерские хозяйства и частных производителей при закупках говядины, свинины, баранины, овощей, ягод, грибов

    С каждым из основных поставщиков имеет смысл провести личную встречу и объяснить позицию ресторана относительно системы откатов и бонусов. Сегодня часто применяется прием легального получения отката с передачей средств в кассу ресторана.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 36 | След.

    Еще статьи