Продажи и закупки в ресторане - страница 28

Продажи и закупки в ресторане

Специальные предложения призваны:

  • Привлечь новых гостей, с помощью рекламы акции или предложения;
  • Привлечь постоянных гостей из гостевой базы реже посещающих заведение;
  • Продвинуть блюда с невысокой себестоимостью и высокой наценкой, более низкого ценового сегмента, чем блюда a la carte, при этом не роняя уровень заведения;
  • Создать информационные повод для публикации в СМИ;
  • Провести интересные акции, сопровождающие предложение меню и получить новые контакты гостей;
  • Привлечь партнеров- поставщиков для промоутирования их продукции и снизить себестоимость специального предложения
1. Позиции в меню не могут и не должны конкурировать между собой, подталкивая гостя покупать меньше

2. Правильное ценообразование – главный ключ к увеличению продаж

3. Задача шеф – повара минимизировать материальную себестоимость и стимулировать интерес к гастрономическому предложению ресторана

4. Размер порций должен демонстрировать понятие «выгода»

5. Минимизация списаний обеспечивается правильным выбором блюд для вашего меню

6. Специальные предложения призваны привлекать новых гостей и поддерживать интерес к заведению со стороны условно постоянных гостей

7. Специальные предложения позволяют менять ценовую политику заведения, не меняя его позиционирования и концепции

Каков механизм ценообразования и какова оптимальная материальная себестоимость? Североамериканская школа

Существует простая ...

ии

Каков механизм ценообразования и какова оптимальная материальная себестоимость? Североамериканская школа

Существует простая классическая формула кросс-селлинга

Оптимальная маржа = 2*X1 + 1*X2 + 1*Y1+1*Y2 где:

X1 – холодная, горячая закуска, салат или суп

X2- основное горячее блюдо

Y1 – прохладительный напиток

Y2 – чай или кофе

Это означает: если ваш официант продал:

Закуску + суп + горячее блюдо + напиток + горячий напиток или салат + горячую закуску + горячее блюдо + напиток + горячий напиток

Вы получили оптимальную маржу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 36 | След.

Еще статьи