Продажи и закупки в ресторане - страница 3

Продажи и закупки в ресторане

Лимитировано, эксклюзивно и только на этой неделе! продукт «лицом» к гостю

Разработка креативных моделей увеличения прибыли с помощью имеющегося и несколько трансформированного меню является самым низко затратным способом увеличения товарооборота.

Инвестиции в маркетинг при имеющемся круге гостей приносят при определенных обстоятельствах больший успех, чем реклама с целью завоевания новых потребителей.

«Продажа услуг существует за счет доверия» Петер Дуссманн

Самым простым примером из области гастрономии был бы выбор рыбного блюда в качестве основного продукта, который впоследствии влияет как на выбор напитков (белое вино?), так и на выбор соответствующих гарниров в качестве дополнительных продуктов. Если бы тот же гость (возможно, во время другого посещения) принял бы решение в пользу мясной ножки, то это также повлияло бы на выбор напитков и гарниров.

Для консультации важна идентификация основного продукта или основных продуктов обслуживающим персоналом, так как он располагает существенными сведениями о том, каковы сегодня основные желания гостя. В соответствии с этим обслуживающий персонал в рамках расширения продаж целенаправленно рекомендует дополнительные предложения, которые подходят к выбранному основному продукту.

Кросс-селлинг в маркетинге означает продажу дополнительных продуктов или услуг в дополнение к выбору, сделанному гостем. Так может быть увеличен товарооборот из расчета на один заказ. Типичными примерами из розничной торговли...

каз. Типичными примерами из розничной торговли являются батарейки для дистанционного управления, соединительный провод для принтера или прокладки для нового кофейного автомата.

В гастрономии продуктами кросс-селлинга в более узком смысле являются, например, рекомендованные подходящие напитки и гарниры к череде выбранных блюд.

В сети индийских ресторанов Masata Zone в Лондоне гость наряду с отдельными блюдами может также выбрать Талис. Речь идет о комплексных меню, в которых гость сам определяет как объем, так и отдельные компоненты.

Талис подается с индийским хлебом, салатом и на выбор: либо с двумя, либо с тремя блюдами карри. Их выбирает гость по своему вкусу – вегетарианское, курица, ягненок, в каждом случае – мягкое, пикантное или острое блюдо, при этом степень остроты определяется различными видами приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 36 | След.

Еще статьи