Продажи и закупки в ресторане - страница 30

Продажи и закупки в ресторане

Замкнутый круг проблем ресторана/кафе/столовой

Неправильное меню

Порча продуктов, лишний персонал, долгая отдача блюд, невкусная еда, отток гостей

Неправильный персонал и неправильная мотивация – лидеры уходят, лузеры остаются

КАК РАЗОРВАТЬ ЭТОТ КРУГ?

Неправильное ценообразование

Гости уходят вследствие причин:

  • дорого;
  • Не хотим этой есть
  • За углом дешевле/вкуснее

Алгоритм решений основных проблем ресторана/кафе/столовой

Запуск «правильного» меню:

  • Технологичность
  • Ценообразование
  • Гостеориентированность
  • Ресурсосбережение

Запуск «правильных» технологий:

  • Оборудование
  • Заготовки
  • Производственные тренинги для персонала «Правильное» управление
  • Оглядываться по сторонам и мониторить рынок;
  • Ввести ССП и проверять их ежедневно;

«К» успеха:

  • Команда
  • Качество
  • Контроль
  • Конкурентность

Создание «правильной команды

  • Ставить конкретные задачи и задавать конкретные вопросы
  • Совершать конкретные действия и фиксировать результат
  • Конкретность
  • Убрать всех нелояльных
  • Набрать правильных людей
  • Правильно обучить и мотивировать
  • «Правильный» контроль
  • Расставить блок-посты
  • Расставить на посты людей
  • Прописать правила
  • Мелко резать задачи
  • Контролировать результат
  • Докладывать о всех проблемах своевременно

С...

li>Набрать правильных людей
  • Правильно обучить и мотивировать
  • «Правильный» контроль
  • Расставить блок-посты
  • Расставить на посты людей
  • Прописать правила
  • Мелко резать задачи
  • Контролировать результат
  • Докладывать о всех проблемах своевременно
  • С ЧЕГО НАЧАТЬ РАБОТУ?

    • СДЕЛАТЬ АНАЛИТИКУ МЕНЮ
    • ВВЕСТИ НОВЫ БЛЮДА/СТАРЫЕ ВЫВЕСТИ
    • ПРОАНАЛИЗИРОВАТЬ АУДИТОРИЮ
    • СДЕЛАТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ КАЖДОЙ ГРУППЫ ГОСТЕЙ
    • НАЙТИ ХОРОШИЕ И НЕДОРОГИЕ ПРОДУКТЫ
    • КУПИТЬ ОБОРУДОВАНИЕ НА КУХНЮ
    • ОБУЧИТЬ И ЗАМОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ
    • КОНТРОЛИРОВАТЬ ВСЕ ПРОЦЕССЫ

    Я СДЕЛАЮ ВСЕ ЭТО И ВСЕ ЗАРАБОТАЕТ?

    Проблемы с поварами кухни:

    1. Низкая квалификация – отсутствие кулинарных навыков

    2. Низка квалификация – неумение работать с заготовками

    3. Низкая квалификация – порча продуктов, нарушение режимов хранения

    4. Ложь, сокрытие отходов, нарушений, списаний

    5. Нежелание учиться и развиваться

    6. Нежелание полноценно трудиться полный рабочий день/смену
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 36 | След.

    Еще статьи