Продажи и закупки в ресторане - страница 31

Продажи и закупки в ресторане

Следствия проблем:

1. Блюда невкусные, не соблюдается рецептура, технология приготовления – отток гостей

2. Длительная отдача, излишек персонала в смену на 50-100% - завышенный ФОТ

3. Снижение качества блюд, порча блюд – попадание некондиционных продуктов в тарелку – отток гостей

4. Полное разбалансирование всех процессов кухни – отток гостей

5. Вымывание способных сотрудников из коллектива – снижение качества

6. Стимулирование шефом найма «лишнего» персонала – рост ФОТ

Примеры проблем с поварами кухни:

1. Низкая квалификация – отсутствие кулинарных навыков

2. Низка квалификация – неумение работать с заготовками

3. Низкая квалификация – порча продуктов, нарушение режимов хранения

4. Ложь, сокрытие отходов, нарушений, списаний

5. Нежелание учиться и развиваться

6. Нежелание полноценно трудиться полный рабочий день/смену

Следствия проблем:

1. Блюда невкусные, не соблюдается рецептура, технология приготовления – отток гостей

2. Длительная отдача, излишек персонала в смену на 50-100% - завышенный ФОТ

3. Снижение качества блюд, порча блюд – попадание некондиционных продуктов в тарелку – отток гостей

4. Полное разбалансирование всех процессов кухни – отток гостей

5. Вымывание способных сотрудников из коллектива – снижение качества

6. Стимулирование шефом найма «лишнего» персонала – рост ФОТ

Первая и основная проблема – ПОЛНОЕ отсутствие команды,...

й

5. Вымывание способных сотрудников из коллектива – снижение качества

6. Стимулирование шефом найма «лишнего» персонала – рост ФОТ

Первая и основная проблема – ПОЛНОЕ отсутствие команды, людей на которых можно опереться, которым можно доверить хоть какой-нибудь узкий фронт работ, имеющих самомотивацию к труду.

Решение данной проблемы – правильный рекрутинг персонала

Правильное объявление в СМИ и социальных медиа

Правильное собеседование, проведенное вами лично

Правильный рекрутинг

Набор личных, непрофессиональных знаний у соискателя

Правильная адаптация принятого на работу кандидата

Какими качествами должен обладать кандидат на любую вакансию в вашем ресторане?

  • Высокий уровень IQ
  • Интеллигентность
  • Наличие анонимной ответственности
  • Человек «стыд», а не человек – страх
  • Порядочность
  • Высокая культура речи
  • Любовь к своей профессии
  • Самомотивированность
  • Наличие нескольких хобби
  • Любовь к чтению (не важно чего – журналов или книг)
  • Желание развиваться и жить в профессии
  • Немотивированность на деньги
Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 36 | След.

Еще статьи