Продажи и закупки в ресторане - страница 35

Продажи и закупки в ресторане

С ЧЕГО НАЧАТЬ РАБОТУ?

  • СДЕЛАТЬ АНАЛИТИКУ МЕНЮ
  • ВВЕСТИ НОВЫ БЛЮДА/СТАРЫЕ ВЫВЕСТИ
  • ПРОАНАЛИЗИРОВАТЬ АУДИТОРИЮ
  • СДЕЛАТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ КАЖДОЙ ГРУППЫ ГОСТЕЙ
  • НАЙТИ ХОРОШИЕ И НЕДОРОГИЕ ПРОДУКТЫ
  • КУПИТЬ ОБОРУДОВАНИЕ НА КУХНЮ
  • ОБУЧИТЬ И ЗАМОТИВИРОВАТЬ ПЕРСОНАЛ
  • КОНТРОЛИРОВАТЬ ВСЕ ПРОЦЕССЫ

Режем косты через снижение ФОТ и перераспределение функций персонала

Управляющий (он же собственник) – 1 человек

Повар – универсал – 2 человека

Заготовщик – 2 человека

Бармен – кассир – 2 человека

Барбеки (помощники бармена) – 2 человека Администратор кафе – 2 человека Посудомойщица – уборщица – 1 человек

Закупщик с собственным автомобилем – 1 человек

Итого: 13 человек на 50 – 80 посадочных мест.

ФОТ – тут все просто. Мы фиксируем окладную часть в размере 8900 рублей (МРОТ в 2016 году). Дальше – каждый работник, так или иначе влияющий на результат получает премию – точнее % от прибыли заведения.

Например, выручка Вашего заведения – 1 600 000 рублей. ФОТ составляет 117 000 рублей. Операционная прибыль предприятия – 650 000 рублей. Из них коллектив получает 40% от прибыли, т.е. 260 000 рублей – в виде бонусов. Эти деньги распределяются согласно введенной иерархии или рамок квалификаций. Общий ФОТ составляет 377 000 рублей, но такой ФОТ гарантирует Вам маржинальную рентабельность 24%, или 390 000 рублей в денежном выражении. Чистая прибыль в ...

ий ФОТ составляет 377 000 рублей, но такой ФОТ гарантирует Вам маржинальную рентабельность 24%, или 390 000 рублей в денежном выражении. Чистая прибыль в таком приближении составит 366 600. И это – только старт. Переведя всех сотрудников предприятия на схему оклад+ премия или оклад+% вы реально увеличите объем продаж и поток гостей за счет повышения мотивации к труду.

Важно понимать, что вы выбрали тех сотрудников, кто вам по –настоящему нужен и сможет вытащить предприятие вперед.

Все о премиях и их учете при УСНО для ИП и ООО можно почитать тут http://buh- aktiv.ru/premii-rabotnikam-v-sootvetstvii-s-trudovym-i-nalogovym-zakonodatelstvom/

Режем косты через управление

Закупками сырья

Снабжение ресторана – четко регламентированный процесс, призванный обеспечивать плановые экономические показатели деятельности и управление качеством блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | След.

Еще статьи