Продажи и закупки в ресторане - страница 4

Продажи и закупки в ресторане

Иногда путают кросс-селлинг и апселлинг. При апселлинге речь идет о стремлении продать гостю «лучший» вариант товара, т.е. о стремлении предложить гостю на следующем этапе вместо дешевого варианта товар более дорогой или оказать более дорогую услугу.

Для этого гостю нужно объяснить преимущества более дорогостоящей категории товара или услуги путем убедительных аргументов и особенно путем демонстрации товара, обосновывающей например, его большую выгоду, комфорт и т.п.

Лучший вариант той же продукции, той же услуги

Пример

Гость хочет выпить после еды кофе. В рамках предложения более дорогой продукции ему указывают на различные фирменные варианты кофе, которые бы отлично увенчали его гастрономические ощущения. Как правило, рекомендуемые фирменные напитки стоят не только дороже, чем первоначальное пожелание гостя, но и проносят более высокий доход

Проводя тренинги для контактного персонала делайте ставку на продажи и продвижение позиций согласно классификации кросс – селлинга и апселлинга

Вариативность позиций кросс – селлинга дает гостю ощущения свободы выбора и относительной доступности цен

«Успокоенный» приветливостью и непредвзятостью официанта (продавца) гость будет гораздо более склонен принять предложение апселлинга в ходе дальнейшего обслуживания.

Апселлинг не должен превратиться в оверселлинг, когда гость неохотно соглашается с назойливым предложением, но остается внутренне недоволен оказанным давлением. Есть большой риск потерять...

не недоволен оказанным давлением. Есть большой риск потерять такого гостя навсегда

Эта идея возникла у группы ROK, которая в первый раз выставила на аукцион в 2005 году «вечеринку со свиными ребрышками на 30 персон в трактире Брез’н», победителю аукциона «все, что можно съесть и выпить» и его гостям с 20 до 23 часов подавались сочные свиные ребрышки с острым красным соусом, разнообразные салаты и свежевыпеченные булочки, ко всему этому прилагалось пиво из деревянной бочки, которое гости наливают себе сами, яблочная шарлотка и вода. Особые пожелания шли отдельно.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 36 | След.

Еще статьи