Продажи и закупки в ресторане - страница 8

Продажи и закупки в ресторане

Следует добавить, квалифицированное консультирование временным работником возможно лишь очень условно. В конце концов персонал должен хорошо знать собственный ассортимент, для того чтобы в беседе с гостем не оказаться вдруг беспомощным.

Наряду с опасением, что дополнительные продажи могут привести к большей работе при той же зарплате, имеются еще и другие обиды. Наиболее распространенные из них:

«Наши гости этого не хотят!»

«Мы не те, кто нажимают на кнопку/не продавцы!»

«Наши гости знают, что они хотят!»

«Для этого нет возможности, и у нас нет подходящего ассортимента!»

Эти аргументы, конечно, быстро развенчиваются; достаточно часто они являются только выражением позиции отказа, которая в большей степени проявляется в упомянутых выше страхах, но здесь аргументируется как псевдорациональная точка зрения гостя.

Обслуживание и дополнительные услуги помогают не только разграничиться с конкурентами: услуги позволяют зарабатывать деньги. Это особенно важно там, где хороший совет приводит к ап- и кросс-селлингу – и поэтому непосредственно увеличивает оборот.

Обслуживание и дополнительные услуги помогают не только разграничиться с конкурентами: услуги позволяют зарабатывать деньги. Это особенно важно там, где хороший совет приводит к ап- и кросс-селлингу – и поэтому непосредственно увеличивает оборот.

В этом случае понятно, что обслуживающий персонал, который инициирует эти дополнительные продажи, хочет иметь свой кусочек пирога. Участие в успехе...

олнительные продажи, хочет иметь свой кусочек пирога. Участие в успехе является центральным ключевым словом в этой взаимосвязи.

Оно является также основой высокой мотивации персонала: тот, кто персонально участвует в обороте и прибылях, возникших благодаря ему, прилагает усилия при обслуживании гостей больше, чем тот, кто всегда получает фиксированную зарплату.

Рекомендуется внедрять многоуровневую систему материальной мотивации контактного персонала, называемую «5 бонусов»

Кросс – маркетинг

Покупка населением продуктов в сегменте «luxury» или дорогих продуктов дает возможность кооперироваться продавцу таких продуктов с вашим рестораном

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 36 | След.

Еще статьи