Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 101

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервируют и оформляют простых блюда из домашней птицы. Выдерживают температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Продолжительность занятия: 6 часов.

3анятие №4

Тема: Проверка качества и пригодность рубленных полуфабрикатов из домашней птицы для использования в приготовлении простых блюд. Жарка рубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке в жарочном шкафу и во фритюре. доведение до готовности жареных рубленых полуфабрикатов из мякоти курицы в жарочном шкафу. Определение степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервировка и оформление простых блюд из домашней птицы. Выдерживание температуры подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Научиться жарить рубленные полуфабрикаты из мякоти курицы в панировке в жарочном шкафу и во фритюре. Уметь доводить до готовности жареные рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в жарочном шкафу. Освоить приемы и методы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Соблюдать температуру подачи простых блюд из домашней птицы. Формировать навыки и приёмы при оформлении готовых блюд. Правильно хранить готовую продукцию.

Метод: теоретический материал, практическое занятие,...

тицы. Формировать навыки и приёмы при оформлении готовых блюд. Правильно хранить готовую продукцию.

Метод: теоретический материал, практическое занятие, работа в малых подгруппах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, карточки с вопросами.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа проверяет качество и пригодность рубленных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых блюд из домашней птицы. Подготавливают посуду, инвентарь, технологическое оборудование для жарки рубленных полуфабрикатов из мякоти курицы в панировке в жарочном шкафу. Жарят полуфабрикаты (котлеты, биточки, шницель) в жарочном шкафу. Подготавливают фритюр для жарки полуфабрикатов из курицы. Жарят во фритюре куриные рубленные полуфабрикаты. После доводят до готовности жареные во фритюре рубленые полуфабрикаты из мякоти курицы в жарочном шкафу. Определяют степень готовности полуфабрикатов из домашней птицы и их вкусовые качества. Сервируют и оформляют простых блюда из домашней птицы. Выдерживают температуру подачи простых блюд из домашней птицы и их хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | ... | 252 | След.

Еще статьи