Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 102

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


После выполнения задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества работы. Затем проводится письменное тестирование, обучающиеся отвечают на вопросы.

Продолжительность занятия: 6 час.

Содержание модуля: ОМ.8. Готовить простые блюда из яиц.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучаемый будет уметь готовить и оформлять простые блюда из яиц.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материальное техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Проверять качество предварительно обработанных яиц.

Правильно организовать рабочее место для приготовления простых блуд из яиц.

Проверять качество яиц органолептическим способом и их соответствие технологическим требованиям к приготовлению простых блюд...

>

3

4

5

1

Проверять качество предварительно обработанных яиц.

Правильно организовать рабочее место для приготовления простых блуд из яиц.

Проверять качество яиц органолептическим способом и их соответствие технологическим требованиям к приготовлению простых блюд из яиц.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов.

Правила выбора яиц в соответствии с технологическими требованиями; Правила предварительной подготовки яиц для приготовления

блюд.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Производственное сырье.

Оборудование: холодильное, механическое и тепловое, электрическая яйцеварка, весы, производственные столы.

Инвентарь, инструменты и посуда:

венчик для взбивания, ложки, порционные сковороды, противни, кастрюли.

2

Производить все виды тепловой обработки яиц в соответствии с видами блюд; определять степень готовности простых блюд из яиц.

Подбирать и проверять органолептическим способом качество сырья и его соответствие технологическим требованиям.

Подбирать

различные

Виды используемых продуктов, сырья для приготовлении простых блюд из яиц.

Правила выбора яиц и ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями;


дополнительные ингредиенты (сыр, молоко, сливки, мясные продукты, овощи).

Выявлять соотношение различных компонентов.

Подбирать технологическое оборудование, необходимый инвентарь, инструменты, посуду для варки яиц в скорлупе до различной степени готовности; для жарки яичницы натуральной, яичницы-глазуньи с ветчиной, грибами, луком, помидорами; для жарки яиц на плоской поверхности; для запекания омлетов в жарочном шкафу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | ... | 252 | След.

Еще статьи