Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 103

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.

Работать со сборником рецептур, инструкционно - технологическими картами.

Владеть приемами варки яиц в

Последовательность организации рабочего места. Виды технологического оборудования используемого при приготовлении простых блюд из яиц.

Правила безопасной эксплуатации оборудования, использования необходимого инвентаря, инструментов для приготовления простых блюд из

яиц.

Основные принципы варки яиц в скорлупе.

Технику выполнения действий в соответствии с

типом яиц и питания при варке яиц в скорлупе; при жарке яичниц; при взбивании яиц и при запекании омлетов

в жарочном шкафу.

Технологию приготовления простых блюд из

яиц в соответствии с методами приготовления и типом яиц вареных всмятку, в мешочек, вкрутую; жареных

Нормативные документы: ГОСТы, законодательные акты,

СанПиНы,

инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования, ТТК, сборник рецептур.

...
онодательные акты,

СанПиНы,

инструкции по технике безопасности, инструкции по эксплуатации оборудования, ТТК, сборник рецептур.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, учебно- методические пособия (видео

материалы, слайды, плакаты, комплект заданий и упражнений), рабочие тетради, профессиональные журналы, раздаточный материал, органолептические способы определения степени готовности взбитых яиц с молоком в соответствии стандартным требованиям.

Человеческие

ресурсы.


скорлупе до различной степени готовности,

жарить яйца

основным способом с добавлением других ингредиентов и без, жарить на плоской поверхности; запекать омлеты в жарочном шкафу.

Соблюдать технологию приготовления простых блюд из яиц: при варке яиц в мешочек, вкрутую, всмятку;

при жарке яичницы натуральной, яичницы-глазуньи с ветчиной, грибами, луком, помидорами; при запекании омлетов в жарочном шкафу, с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых блюд из яиц для подачи.

яиц основным способом с добавлением ингредиентов и без них и на плоской поверхности

Ассортимент яичниц и омлетов; Технологию приготовления простых блюд из яиц: яичницы натуральной, яичницы-глазуньи с ветчиной, грибами,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 252 | След.

Еще статьи