Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 106

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Метод: теоретическое и практическое занятие, работа в подгруппах, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: сырье, оборудование, инвентарь, посуда.

Содержание: Обучающиеся распределяются по подгруппам. Каждая подгруппа поочередно взбивает яйца, смешивает массу для омлета с другими ингредиентами(мясными продуктами и овощами) запекает омлеты в жарочном шкафу. Затем определяет степень готовности простых блюд из яиц, сервирует и оформляет их для подачи, выдерживая необходимую температуру. После этого хранит простые блюда из яиц с учетом требований к безопасности готовой продукции.

По окончанию выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества выполнении задания. Затем проводится письменное тестирование, обучающие отвечают на вопросы.

Продолжительность занятия: 10 часов.


Содержание модуля: ОМ.9. Готовить простые горячие напитки.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить, оформлять, подавать и хранить простые горячие напитки.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение...

p>

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить чай и кофе, Проверять их качество и

пригодность, для использования в приготовлении простых горячих напитков.

Правильно организовывать рабочее место, для хранения чая и кофе.

Подбирать необходимую посуду и инвентарь, для хранения чая и кофе.

Выбирать рациональный способ хранения чая и кофе.

Соблюдать условия хранения чая и кофе.

Обеспечивать правильный температурный и временной режим при хранении чая и кофе.

Правильно организовывать рабочее место, для проверки качества и пригодности чая, кофе и какао, для использования в приготовлении простых горячих

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов, для хранения чая и кофе.

Виды и маркировку производственного инвентаря, инструментов, оборудования, используемых, для хранения чая и кофе.

Правила эксплуатации производственного инвентаря, инструментов, оборудования используемых для хранения чая и кофе.

Правила хранения основных продуктов используемых для приготовления чая, кофе, кофейных напитков и какао. Правильный температурный и временной режим при хранении чая и кофе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | ... | 252 | След.

Еще статьи