Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 112

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятий: 4 часа.

Занятие № 2

Тема: доводить до кипения и процеживать кофе. Готовить кофе из консервов и кофе натуральный со сгущённым молоком. Готовить кофейный напиток из сухого порошка. Смешивать какао-порошок с сахарным песком и растирать с добавлением горячей воды. Вливать в полученную смесь горячее молоко при непрерывном помешивании.

Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Готовить кофе из консервов и кофе натуральный со сгущённым молоком. Готовить кофейный напиток из сухого порошка. Готовить какао. Определять степень готовности простых горячих напитков и их вкусовые качества. Порционировать, сервировать и оформлять простые горячие напитки для подачи. Выдерживать температуру подачи простых горячих напитков. Хранить приготовленные простые горячие напитки, с учётом требований к безопасности готовой продукции.

Работать с нормативными документами, инструкционно - технологическими картами и со сборником рецептур.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов. Ответы на вопросы

Материалы: Оборудование, инвентарь....

Практическое занятие, работа в малых группах, демонстрация готовой продукции, обсуждение результатов. Ответы на вопросы

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.


Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно готовит кофе из консервов, определяет степень готовности приготовленного кофе из консервов, его вкусовые качества. Порционирует, сервирует кофе, приготовленный из консервов для подачи. Выдерживает температуру подачи кофе приготовленного из консервов. Изучает, как хранить готовый кофе с учетом требований к безопасности готовой продукции. Готовит кофе натуральный со сгущённым молоком. Определяет степень готовности приготовленного кофе натурального со сгущённым молоком, его вкусовые качества.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | ... | 252 | След.

Еще статьи