Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 114

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продовольственное сырье.

Оборудование: тепловое (линия раздачи), холодильное.

Инвентарь, инструменты, посуда.

Нормативные документы: инструкции по технике безопасности, сборник рецептур

2

Поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче, прилавке.

Визуально контролировать запасы блюд и изделий на раздаче с учетом сроков реализации продукции.

Выбирать рациональные способы оформления раздачи, прилавка, витрины.

Ассортимент блюд и изделий предназначенных для отпуска.

Способы и правила оформления раздачи, прилавка, витрины.


body>

3

Хранить готовую продукцию на раздаче, прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Рациональный способ хранения продукции.

...

3

Хранить готовую продукцию на раздаче, прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Рациональный способ хранения продукции.

Обеспечивать температуры, условия хранения блюд и изделий на раздаче, прилавке и соблюдение сроков реализации блюд и изделий с раздачи, прилавка.

Подготавливать тепловые мармиты для отпуска готовой продукции с раздачи, прилавка.

Правила хранения готовой продукции.

Сроки и условия реализации готовой продукции.

Важность отслеживания сроков реализации и поддерживание постоянной температуры хранения блюд и

изделий на раздаче, прилавке.

Правила подготовки тепловых мармитов для отпуска продукции с раздачи, прилавка.

блюд и кулинарных изделий.

Учебно- методическая и справочная литература: учебные материалы Учебно- методические пособия, слайды.

Человеческие ресурсы.

4

Порционировать и сервировать блюда с учетом требований к безопасности готовой

продукции.

Правильно организовать рабочее место.

Подбирать инвентарь, инструменты, посуду. Порционировать и сервировать блюда и изделия с соблюдением температурного режима.

Последовательность организации рабочего места, для порционирования и сервирования блюд.

Ассортимент и назначение столовой посуды (производственного инвентаря) используем при порционирование и сервировке готовой продукции.

Технику порционирования блюд и изделий на раздаче, прилавке.

5

Отпускать готовую

Правильно

Виды и правила

:


продукцию с раздачи, прилавка в столовой посуде, в индивидуальной упаковке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | ... | 252 | След.

Еще статьи