Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 116

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: практическое занятие. Работа в малых группах.

Материалы: готовые блюда, кулинарные изделия. Кондитерские изделия.

Содержание: Обучающиеся разбиваются по группам. Каждая группа поочередно проверяет качество готовой продукции перед отпуском.

По окончании выполнения задания происходит обсуждение; результаты заносятся в таблицу качества.


Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 2


Тема: Поддержание необходимого количества продукции на раздаче, прилавке. Хранение готовой продукции на раздаче, прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче, прилавке. Хранить готовую продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: практическое занятие; работа в малых группах.

Материалы: холодные блюда, горячие блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия. Оборудование: мармиты, холодильные прилавки, витрины.

Содержание: обучающиеся поддерживают необходимое количество готовой продукции на раздаче, прилавке; следят за правильным хранением готовой продукции с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 3

Тема: Порционирование и сервировка блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Порционировать и сервировать...

правильным хранением готовой продукции с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 3

Тема: Порционирование и сервировка блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Цель: Порционировать и сервировать блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Методы: практическое занятие, работа в малых группах.

Материалы: инвентарь, инструменты для порционирования блюд, столовая посуда;

готовые блюда.

Содержание: обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно порционирует и сервирует различные блюда (холодные, горячие) с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Продолжительность занятия: 1 час.

Занятие № 4

Тема: Отпуск готовой продукции с раздачи, прилавка в столовой посуде, одноразовой посуде, индивидуальной упаковке.

Цель: Отпускать готовую продукцию с раздачи, прилавка в столовой посуде, одноразовой посуде, индивидуальной упаковке.


Методы: практическое занятие, работа в малых группах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 252 | След.

Еще статьи