Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 125

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Виды производственной тары.

заданий и упражнений, методические указания по лабораторным и практическим работам, инструкционно- технологические карты, раздаточный дидактический материал, мультимедийные средства.

Человеческие ресурсы.

4

Использовать при хранении продуктов производственную тару.

Использовать при размещении на хранение производственной тары.

Регулировать температуру хранения продуктов.

Правила обращения с тарой поставщика

и производственной тарой.

Правила размещения продуктов на временное хранение.


Определять сроки хранения сырья.

Важность отслеживания сроков хранения и поддержания постоянной температуры при хранении продуктов.

5

Раскладывать на хранение продукты с соблюдением товарного соседства.

Размещать продукты на хранение с учетом товарного соседства и температурных режимов.

Размещение продуктов с учетом товарного соседства...

анении продуктов.

5

Раскладывать на хранение продукты с соблюдением товарного соседства.

Размещать продукты на хранение с учетом товарного соседства и температурных режимов.

Размещение продуктов с учетом товарного соседства и температурных режимов.

Алгоритм реализации модуля

ВМ.4. Заказывать и получать продукты на рабочее место.

Занятие № 1

Тема: Заказывать и получать продукты на рабочее место.

Цель: Снимать остатки предыдущего дня, определять объемы заказываемых продуктов в соответствии с потребностями; оформлять и вести документацию оборота продуктов; сверять качество и количество получаемых продуктов в соответствии с заказом и накладной; упаковывать в дополнительную тару продукты, использовать в хранении производственную тару; раскладывать на хранение продукты с соблюдением товарного соседства.

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно - технологические карты. Продовольственное сырье.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает как хранить сухие макаронные изделия, проверять качество и пригодность макаронных изделий для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать, измерять продукты для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Продолжительность занятий: 6 часов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | ... | 252 | След.

Еще статьи