Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 126

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Модули специализации для помощника повара (МС 1)


Содержание модуля: МС.1.1. Производить первичную обработку традиционных видов овощей и грибов.

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь производить первичную обработку традиционных видов овощей и грибов и хранить очищенные овощи и грибы для последующего использования.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Подбирать и оценивать качество сырья (овощей и грибов).

Хранить, отбирать и оценивать качество сырья (овощей и грибов) в соответствии с технологическим требованием к их использованию.

Ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству и

правила хранения традиционных видов овощей в свежем виде и лесных культивируемых грибов в свежем и мороженном, сухом и консервируемом виде.

Учебная лаборатория (рабочее...

Подбирать и оценивать качество сырья (овощей и грибов).

Хранить, отбирать и оценивать качество сырья (овощей и грибов) в соответствии с технологическим требованием к их использованию.

Ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству и

правила хранения традиционных видов овощей в свежем виде и лесных культивируемых грибов в свежем и мороженном, сухом и консервируемом виде.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственное сырье:

клубнеплоды, корнеплоды, капустные, листовые, луковые, пряные, плодовые (тыквенные, томатные, бобовые, зерновые), десертные.

Оборудование: камеры холодильные среднетемпературные, овощемоечная

машина, моечные ванны, картофеле- очистительная машина, производственные столы, специальные столы для очистки овощей.

Инвентарь, инструменты, посуда:

лотки,

лари для хранения,

2

Осуществлять мытье овощей и грибов.

Владеть приемами проверки соответствия овощей и грибов технологическим требованиям к блюдам.

Правильно организовывать рабочие для мытья овощей и грибов. Подбирать оборудование, инвентарь и безопасно пользоваться им при обработке овощей и грибов.

Правила проверки овощей и грибов на соответствие технологическим требованиям к блюдам.

Правила организации рабочего места для мытья традиционных видов овощей и грибов.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и


Владеть техникой промывания овощей и грибов с учетом требований безопасности пищевых продуктов.

правила его безопасного использования.

Техника промывания овощей и грибов (механическим и ручным способом).

доска «О.С», нож

Страницы: Пред. | 1 | ... | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | ... | 252 | След.

Еще статьи