Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 127

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

«О.С», гастрономические емкости.

Нормативные документы: СанПиНы, ГОСТы на сырье, ТУ, инструкция по эксплуатации оборудования,

ТТК,

сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, СТП, инструкция по технике безопасности.

Учебно-методическая и справочная литература:

учебник, учебное пособие, справочники, рабочие тетради, профессиональные журналы, инструкционно - технологические

карты,

карточки-задания (раздаточный материал), слайды, фотоматериалы, видеоматериалы, плакаты, таблицы, муляжи.

Человеческие ресурсы.

3

Производить очистку овощей и грибов.

Правильно организовывать рабочее место.

Выбирать и безопасно пользоваться оборудованием и инструментами при очистке ручным и механическим способом. Владеть техникой очистки овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Минимизирова отходы при обработке традиционных овощей и грибов с учетом обеспечения качества продуктов....

бом. Владеть техникой очистки овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Минимизирова отходы при обработке традиционных овощей и грибов с учетом обеспечения качества продуктов.

Правила организации рабочего места для очистки овощей и грибов.

Виды оборудования, инвентаря и инструментов и способы их безопасного использования при очистке, доочистки овощей и грибов.

Методы и техника очистки и доочистки овощей и грибов, удаление кочерыжки у капусты.

Примерные нормы выхода овощей и грибов после обработки.

4

Производить дополнительную обработку овощей и

грибов.

Подбирать и безопасно использовать необходимый производственный инвентарь для

Виды и правила использования производственного инвентаря для предохранения очищенных


предохранения от потемнения овощей и грибов.

Выбирать способы обработки овощей предотвращающих потемнение и удаление горечи

из овощей.

Выбирать различные методы и технику обработки традиционных видов овощей и грибов, предотвращающих их потемнение.

овощей и грибов от потемнения и обработке овощей

с целью удаления

горечи.

Различные методы и техника обработки овощей с целью удаления лишней горечи и предохранения их от потемнения удаления горечи.

5

Хранить очищенные овощи и грибы для последующего их использования.

Соблюдать способы хранения овощей предотвращающих потемнение.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 252 | След.

Еще статьи