Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 128

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Соблюдать условия и временной режим хранения обработанных традиционных видов овощей и грибов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Правила и условия хранения овощей и грибов после обработки для последующего приготовления блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

Алгоритм реализации модуля

МС.1.1. Производить первичную обработку традиционных видов овощей и грибов.

Занятие № 1


Тема: Хранить традиционные виды овощей и грибов. Проверять годность традиционных видов овощей и грибов перед первичной обработкой. Сортировать овощи.

Цель: Хранить традиционные овощи (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, листовые, луковые, пряные, плодовые, десертные) и грибов(в свежем, сушеном, замороженном, консервированным виде). Проверять годность грибов и овощей. Сортировать овощи по качеству и размеру.

Методы: практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Оборудование, инвентарь, лари для хранения. Продовольственное сырьё: овощи и грибы.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочерёдно классифицирует овощи, выбирает правила хранения овощей и грибов, проверяет годность овощей и грибов перед первичной обработкой. Сортирует овощи. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

...
поочерёдно классифицирует овощи, выбирает правила хранения овощей и грибов, проверяет годность овощей и грибов перед первичной обработкой. Сортирует овощи. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 2

Тема: Мыть овощи: клубнеплоды, корнеплоды, листья, стебли и соцветия различных овощей.

Цель: Мыть овощи механическим и ручным способом.

Методы: практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: оборудование, инвентарь. Продовольственное сырьё: овощи. Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочерёдно производит промывание традиционных видов овощей механическим и ручным способом. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценивается качество промытых овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | ... | 252 | След.

Еще статьи