Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 129

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие № 3

Тема: Мыть свежие грибы. Мыть и замачивать сухие грибы. Промывать консервированные грибы. Очищать грибы с удалением кожицы со шляпкой и без. Предохранять очищенные овощи и грибы от потемнения. Хранить очищенные грибы для последующего использования.

Цель: Мыть свежие грибы. Мыть и замачивать сухие грибы. Промывать консервированные грибы. Очищать грибы с удалением кожицы со шляпкой и без. Предохранять очищенные овощи и грибы от потемнения. Хранить очищенные грибы для последующего использования.

Методы: практическое занятие, индивидуальные упражнения учащихся, обсуждение результатов.

Материалы: оборудование, инвентарь. Продовольственное сырьё: грибы (свежие, сухие, консервированные).

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки промывания грибов, очистки, повторного промывания и обработки способом, предохраняющим их от потемнения.


Подбирают условия и временной режим хранения грибов для последующего использования с учётом требований к безопасности пищевых продуктов. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценивается качество обработанных грибов. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста. Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 4

Тема: Очищать овощи ручным и механическим способом. Дочищать овощи после механической очистки....

бучающиеся отвечают на вопросы теста. Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 4

Тема: Очищать овощи ручным и механическим способом. Дочищать овощи после механической очистки. Удалять кочерыжку у капусты. Повторно мыть очищенные овощи. Предохранять очищенные овощи от потемнения. Удалять излишнюю горечь из отдельных видов овощей. Хранить очищенные овощи для последующего использования.

Цель: Очищать овощи ручным и механическим способом. Дочищать овощи после механической очистки в соответствии с типом овощей (картофель, свекла, морковь, репа, редька). Удалять кочерыжку у капусты (белокочанной, савойской, краснокочанной). Повторно мыть очищенные овощи. Предохранять очищенные овощи от потемнения. Удалять излишнюю горечь из отдельных видов овощей. Хранить очищенные овощи для последующего использования, соблюдая условия и временной режим.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 252 | След.

Еще статьи