Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 130

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Методы: практическое занятие, индивидуальные упражнения учащихся, обсуждение результатов.

Материалы: оборудование, инвентарь. Продовольственное сырьё: овощи Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки очистки, дочистки, повторного промывания и хранения овощей. Подбирают условия и временной режим хранения овощей для последующего использования с учётом требований к безопасности пищевых продуктов. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценивается качество обработанных овощей. Затем учащиеся отвечают на вопросы по карточкам.

Продолжительность занятия: 5 часов.

Содержание модуля: МС.1.2. Нарезать и формировать традиционные виды овощей и грибов.

Задачи модуля: После завершения обучения обучающийся будет уметь нарезать, формировать и хранить традиционные виды овощей и грибов для последующего их использования.

Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5


...

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5


1

Проверять качество обработанных овощей и грибов перед нарезкой и формовкой.

Проверять органолептическим способом качество овощей и грибов.

Подбирать необходимое сырье и проверять его соответствие

типу необходимой нарезки.

Требование к качеству обработанных традиционных видов овощей и грибов, предназначенных для различных видов нарезки и формовки.

Учебная лаборатория (рабочее место в производственных цехах предприятий).

Продовольственно е сырьё.

Оборудование: тепловое оборудование, холодильное оборудование.

Инвентарь, инструменты, посуда: сковорода, кастрюля, разделочные доски, ножи,

гастрономические ёмкости, тарелки. Нормативные документы: законодательные акты, ГОСТы на сырьё, СанПиНы, ТУ, сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.

Учебно- методическая и справочная литература: учебники, справочники, плакаты, наглядные пособия, методические

2

Нарезать традиционные виды овощей и грибов.

Правильно выбирать обработанные виды овощей в соответствии с типом нарезки.

Подбирать виды и способы нарезки традиционных овощей и грибов в зависимости: от назначения и технологических требований к использованию для последующего приготовления блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 252 | След.

Еще статьи