Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 134

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП


Методы: практическое занятие, индивидуальные упражнения по нарезке овощей, обсуждение результатов, ответы на вопросы тестов.

Материалы: инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: капустные, луковичные, тыквенные овощи.

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки по нарезке овощей. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества нарезанных овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие № 3

Тема: Формовать овощи в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки, лодочки, чесночков, спирали, звёздочки, гребешков.

Цель: Производить формовку традиционных видов овощей: для картофеля - бочонок, чесночок, лодочка, шарики крупные, стружка, спираль, для моркови — звёздочки, гребешки, шарики, орешки.

Методы: Практическое занятие, индивидуальные упражнения по формовке овощей, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: картофель, морковь.

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки по формовке овощей. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества формованных овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся...

ь.

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает навыки по формовке овощей. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества формованных овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Продолжительность занятия: 4 часа

Занятие № 4

Тема: Проверять качество обработанных овощей и грибов перед фаршированием. Очищать помидоры от кожицы, семян и жидкости. Подготавливать овощи и грибы для фарширования.

Цель: Проверять органолептическим способом качество и соответствие предварительно обработанных традиционных видов овощей и грибов производить очистку помидор от кожицы, семян и жидкости производить подготовку овощей и грибов для фарширования.


Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов. Материалы: Инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: грибы и овощи.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно отрабатывает технику очистки помидор, подготовку овощей и грибов для фарширования. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | ... | 252 | След.

Еще статьи