Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 135

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 5

Тема: Формовать и нарезать грибы ломтиками и кубиками. Хранить нарезанные и формованные грибы.

Цель: Производить нарезку и формовку грибов ломтиками и кубиками. Соблюдать условия и временной режим хранения нарезанных грибов.

Подбирать способы минимизации отходов при нарезке и формовке грибов.

Методы: Практическое занятие, индивидуальные упражнения по формовке и нарезке грибов, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Инвентарь, инструменты. Продовольственное сырьё: грибы.

Содержание: Каждый учащийся отрабатывает технику нарезки грибов ломтиками и кубиками По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества. нарезанных грибов. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы теста.

Продолжительность занятия: 3 часа.

Занятие № 6

Тема: Нарезать и измельчать овощи с помощью терок и механических приспособлений. Хранить нарезанные овощи в свежем виде.

Цель: Производить нарезку и измельчение традиционных видов овощей с помощью терок и механических приспособлений. Безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудование при нарезке и измельчении традиционных видов овощей. Определять примерные нормы выхода...

жем виде.

Цель: Производить нарезку и измельчение традиционных видов овощей с помощью терок и механических приспособлений. Безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудование при нарезке и измельчении традиционных видов овощей. Определять примерные нормы выхода овощей после нарезки и измельчения. Соблюдать условия и временной режим хранения нарезанных традиционных видов овощей в свежем виде.


Методы: теоретический материал, практическое занятие, индивидуальные упражнения по нарезке и измельчению овощей с помощью терок и механических приспособлений, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Инвентарь, инструменты, оборудование. Продовольственное сырьё:

овощи.

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно нарезает и измельчает овощи с помощью терок и механических приспособлений. По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества нарезанных овощей. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы по карточкам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | ... | 252 | След.

Еще статьи