Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 136

Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП

Продолжительность занятия: 2 часа.

Занятие № 7

Тема: Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы для последующего использования. Хранить нарезанные овощи и грибы в охлажденном и мороженом виде.

Цель: Производить охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов, соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживания нарезанных традиционных видов овощей и грибов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать условия и временной режим хранения нарезанных традиционных видов овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.

Методы: Теоретический материал, практическое занятие по замораживанию нарезанных овощей и грибов, обсуждение результатов, ответы на вопросы.

Материалы: Инвентарь, инструменты, оборудование. Продовольственное сырьё:

овощи и грибы.

Содержание: По окончании выполненного задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества. Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на вопросы по карточкам.

Продолжительность занятия: 2 часа.

Содержание модуля: МС.1.3. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающийся будет уметь правильно хранить плоды и ягоды, проверять их качество, правильно обрабатывать, нарезать и использовать плоды, фрукты,...

елий.

Задача модуля: После завершения данного модуля обучающийся будет уметь правильно хранить плоды и ягоды, проверять их качество, правильно обрабатывать, нарезать и использовать плоды, фрукты, ягоды, орехи, сушеные и консервированные ягоды и фрукты.


Действия

Умения

Знания

Информационное и материально- техническое обеспечение

1

2

3

4

5

1

Хранить плоды в свежем виде, сушеные, консервированны

е фрукты и ягоды и проверять их качество.

Соблюдать условия хранения плодов и ягод в свежем, сушеном и консервированном виде с учётом санитарных требований к различным видам фруктов, плодов и ягод с использованием холодильного и морозильного оборудования.

Подбирать посуду для хранения плодов и ягод.

Проверять органолептически м методом качество хранящихся фруктов, плодов и ягод.

Ассортимент, пищевую ценность и основные характеристики различных видов плодов и ягод в свежем, консервированным

Страницы: Пред. | 1 | ... | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | ... | 252 | След.

Еще статьи